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    技术服务

     

    影响甜糯玉米品质因素

       影响鲜食玉米品质因素很多,主要分为三个方面:品种自身因素、栽培技和环境因素、保鲜加工和烹饪因素。下面作简要介绍。

       一、品种自身因素                                                              

        毫无疑问,甜糯玉米品质的关键因素还是来自品种本身。糯玉米中,黄色品种玉米香味浓,花色糯玉米品种甜味明显,白色糯玉米品种介于二者中间。甜玉米品种分为普甜类型、加强甜类型和超甜类型,超甜玉米甜度最大,普甜类型差点,加强甜类型介于中间。现在越来越受欢迎的甜加糯类型品种,在一个果穗上既有糯玉米籽粒又有甜玉米籽粒,如:白甜加糯905、花甜加糯129,又甜又黏,很受欢迎。

        此外,不同品种的种皮厚薄也及大地影。

        二、栽培因素多方面影响玉米的品质

        1、气候因素:收获季节温度过高,甜糯玉米呼吸过快,糖分消耗大,甜度差、皮厚。收获季节的温度过高,甜糯玉米成熟加快,适应采收期变短,容易造成皮厚、过老。干旱容易造成玉米皮厚和粘嫩,反之,土壤水分充足能够提高玉米品质。

        2、栽培环境:昼夜温差大的地区,夜间气温低,玉米呼吸弱,有利于积累糖分,玉米含糖量较高,口感就好。土壤有机质含量高的黑土、草甸黑土能够提供全面的营养元素,还能保持土壤水分,能够提高甜糯玉米品质。

        3、土壤肥料:大量施用有机肥(牛、猪、鸡粪等),能够迅速增加土壤的有机质,能够及大地提高鲜食玉米的品质。另外,多使用些磷钾肥,尤其是缺钾地区,能够大大改善鲜食玉米的品质。

        4、病虫害的防治:病虫害害,尤其是果穗上的病虫害会降低玉米的品质。

        5、采收时期:掌握好采收时期,会极好地把握鲜食玉米的品质。过早和过晚采收,都会造成皮厚、甜度差、粘度差。适宜采收期判断有三个参考标准,一根据玉米吐丝后时间判断:早熟品种吐丝后17——22天,中熟品种吐丝后20——25天,晚熟品种吐丝后23——28天采收。二田间检查,剥皮后,用手感觉。三、采收几个果穗蒸煮检验。

        三、保鲜加工和烹饪技术

        1、无论是保鲜加工还是烹饪,都要选择新鲜果穗,既采收后不超过8个小时的果穗,最好是4个小时内的新鲜果穗。

        2、选购的鲜果穗短时间储存,要放在阴凉地方保存。因为鲜果穗的细胞还具有呼吸功能,会很快消耗点籽粒内的糖分和水分。

        3、烹饪方法可参考本网站“饮食天地”提供的烹饪方法。

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